27 grudnia 2013

Chleb z ziarnem pszenicy

Print Friendly and PDF
Chleb z ziarnem pszenicy.

Mój księgozbiór powiększył się o nową pozycję, autorstwa Jeffreya Hamelmanna. Oczywiście należy natychmiast chociaż jeden przepis wypróbować, ale który tu wybrać? 
Wybrałem chleb pszenny z ziarnem pszenicy, na pâte fermentée razowym. Podana ilość składników wystarcza na dwa duże bochenki, jednak ponieważ nie miałem odpowiednio dużych foremek, ani koszyków do wyrastania, upiekłem trzy mniejsze - dwa w foremkach o długości 20 cm, trzeci chlebek wyrastał w koszyku o średnicy 20 cm.
Zamiast ziaren pszenicy można oczywiście użyć ziaren żyta lub orkiszu. W oryginalnym przepisie zastosowano syrop słodowy, z jego braku zastąpiłem go miodem.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.


Składniki (na dwa bochenki):
  • 380 g pâte fermentée razowego
  • 240 g mąki pszennej chlebowej
  • 90 g łamanego ziarna pszenicy
  • 540 g letniej wody
  • 10 g soli
  • 30 g miodu
  • 12 g świeżych drożdży
  • 10 g słodu jęczmiennego (opcjonalnie)

Przygotowanie chleba:
  1. Przygotuj odpowiednio wcześnie pâte fermenté razowe. Odmierz 130 g wody, zagotuj ją i zalej tym wrzątkiem ziarna pszenicy. Odstaw przenicę pod przykryciem do całkowitego ostygnięcia.
  2. W odrobinie wody rozpuść drożdże. Włóż do miski wszystkie składniki oprócz pâte fermentée: przesianą mąkę, zmielony słód, miód, wodę i drożdże rozpuszczone w odrobinie wody. Mieszaj ręcznie, lub mikserem na wolnych obrotach, dopóty, dopóki składniki nie będą całkowicie połączone. Podczas mieszania dodawaj partiami rozdrobnione pâte fermentée.
  3. Przełóż ciasto na oprószony mąką blat roboczy i wyrabiaj je około 15 minut. Ciasto powinno mieć odpowiednią siłę i elastyczność.
  4. Uformuj z ciasta kulę i włóż do natłuszczonej delikatnie miski, odstaw po przykryciem na 2 godziny w temperaturze około 24 °C. Po godzinie wyjmij ciasto z miski, rozciągnij i złóż, po czym na powrót włóż do miski, aby dalej wyrastało.
  5. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą z części ciasta delikatnie rozciągnij, następnie uformuj bochenki. Uformowane chleby przełóż do koszyków do wyrastania, lub do foremek.
  6. Odstaw ciasto do przefermentowania końcowego na około 1-1,5 godziny w temperaturze około 24 °C.
  7. Nagrzej piekarnik do 250 °C. Wstaw naczynie żaroodporne z wodą, aby piekarnik w trakcie nagrzewania naparował się. W tym czasie możesz naciąć chleb lub opruszyć delikatnie mąką.
  8. Kiedy piekarnik jest już rozgrzany, włóż chleb do środka, wyjmij naczynie żaroodporne i jednocześnie zmniejsz temperaturę na 240 °C, piecz w niej około 40 minut. Kiedy chleb zacznie się rumienić, otwórz piekarnik i na powrót zamknij, aby dalsze pieczenie przebiegało w bardziej suchym piekarniku. Jeśli skórka się zbytnio się zarumieni, zmniejsz temperaturę do 230 °C, możesz też nakryć chleb folią aluminiową.
  9. Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika (jeśli chleb był pieczony w foremkach, z nich też trzeba go wyjąć) i pozostaw na kratce do wystygnięcia.
Chleb z ziarnem pszenicy.
Chleb z ziarnem pszenicy.
Chleb z ziarnem pszenicy.
Chleb z ziarnem pszenicy.
Chleb z ziarnem pszenicy.
Miękisz chleba z ziarnem pszenicy.
Domowe pieczywo i bułki
przepis zaczerpnięty z książki Chleb. Jeffrey Hamelman.

Pâte fermentée razowe

Print Friendly and PDF
Pâte fermentée razowe.

Pâte fermentée razowe, nie z mąki białej, podnosi walory smakowe pieczywa. Może być to pozostawiony kawałek ciasta chlebowego z poprzedniego wypieku, lub też specjalnie przyrządzony zaczyn na nowy wypiek.

Pâte fermentée razowe można zastosować zamiennie do wszystkich przepisów na pieczywo z pâte z białej mąki, bez koniecznosci stosowania jakiś większych zmian w recepturze. Charakterystyczną cechą pâte fermentée jest to, że zawiera ono sól. Podobnie jak inne prefermenty, ma krótką żywotność, nawet przechowywane w lodowce. Musi zostać zużyte w ciągu 48 godzin. W domowych warunkach chyba lepiej przygotować pâte za każdym razem świeże, praca włożona w jego przygotowanie nie jest duża, a efekty wypiekania chleba są lepsze.


Składniki na 380 g Pâte fermentée razowego:

  • 230 g mąki pszennej razowej
  • 150 g wody letniej
  • 0,5 g drożdży świeżych
  • 10 g soli
  1. Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj mąkę i sól. Wymieszaj dokładnie składniki, a następnie wyrabiaj około 10 minut.
  2. Uformuj kulę, którą umieść w lekko natłuszczonej oliwą misce. Przykryj folią spożywczą lub włóż do torby foliowej, następnie odstaw do wyrastania.
  3. Po 12-16 godzinach w temperaturze pokojowej nadaje się do użycia. Dojrzałość pâte poznasz po powstałej kopułce i delikatnym wklęśnięciu na jej środku.
  4. Pâte możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin. Wyjmij ciasto z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed kontynuacją robienia chleba, aby temperatura ciasta zrównała się z pokojową.
  5. Pâte uformowane w kulę, i włożone do szczelnego woreczka lub plastikowego pojemnika, możesz zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy, jednak najlepiej przechowywać nie dłużej niż tydzień. Po wyjęciu ciasta i jego rozmrożeniu możesz kontynuować pieczenie chleba. Pamiętaj, że ciasta już rozmrożonego nie wolno drugi raz zamrażać.
Pâte przygotowane do wyrastania.
Pâte przygotowane do wyrastania. Pkt.2.
Pâte 16 godzin później.
Pâte 16 godzin później. Gotowe do robienia chleba.
Domowe pieczywo i bułki
przepis zaczerpnięty z książki Chleb. Jeffrey Hamelman.

23 grudnia 2013

Chleb graham na zakwasie pszennym

Print Friendly and PDF
Chleb graham na zakwasie pszennym.

Znalazłem w szafie resztkę mąki graham, w internecie ciekawy przepis, chleb z poprzedniego wypieku się skończył, nawet w zamrażarniku już niczego nie było. Najwyższy czas piec coś nowego.
Padło na graham na zakwasie pszennym. Prawdopodbnie z powodu różnicy w prowadzeniu zakwasu ciasto można było spokojnie wyrabiać - chleb wyszedł bardzej zwarty niż ten z oryginalnego przepisu. Odrobinę dłużej trzeba było go też wypiekać. Miąż wyszedł mięki, i delikatniejszy niż w poprzednim moim grahamowym bochnie.
Ilość składników wystarczyła na dwie foremki 20x10 cm, ale oczywiście można piec w jednej dłuższej.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.

Zaczyn:
  • 300 g mąki graham
  • 120 g zakwasu pszennego
  • 8 g drożdży świeżych (lub 2 g drożdży instant)
  • 250 g letniej wody
Na 12 godzin przed rozpoczęciem pracy dokarm zakwas. W letniej wodzie, o temperaturze 26 °C, rozpuść drożdże. W misce wymieszaj dokładnie zakwas, mąkę i wodę z rozpuszczonym dożdżami. Odstaw zaczym pod przykryciem na 5 godzin w ciepłym miejscu.


Składniki:
  • cały zaczyn
  • 140 g mąki pszennej chlebowej
  • 4 g drożdży świeżych (lub 1 g drożdży instant)
  • 11 g soli

Przygotowanie chleba:
  1. W dużej misce wymieszaj wszystkie składniki. Po wymieszaniu przełóż na blat i wyrabiaj około 20 minut. Jeśli ciasto będzie przyklejać się do rąk, delikatnie oprósz ręce mąką, ale nie posypuj nią ciasta. Odstaw ciasto w spoczynku pod przykryciem na 30 minut.
  2. Podziel ciasto na dwie cześci, uformuj delikatnie podłóżne bochenki i włóż do foremek. Odstaw do wyrastania na 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu, aż do podwojenia objętości.
  3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 °C wstawiając uprzednio naczynie żaroodporne z wodą, aby piekarnik był naparowany. Gdy piekarnik będzie już nagrzany, spryskaj chleb delikatnie wodą i wstaw go do piekarnika.
  4. Pierwsze pięć minut piecz chleb w temperaturze 220 °C, po czym zmniejsz ją do 190 °C. Piecz dalsze 35-40 minut. Jeśli chleb popukany w spód będzie wydawał głuchy odgłos, to znaczy, że jest gotowy.
  5. Wyjmij chleb z piekarnika (możesz go jeszcze natychmiast po wyjęciu z piekarnika spryskać woda, aby skórka miała wiekszy połysk) i odstaw na kratkę do wystygnięcia.

Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Chleb graham na zakwasie pszennym.
Domowe pieczywo i bułki
inspirował blog AdamPiekarz.

19 grudnia 2013

Bułki orkiszowo-gryczane na maślance

Print Friendly and PDF

Całe popołudnie korciło mnie, aby upiec sobie COŚ. Wieczorem nie wytrzymałem, szybki przegląd szafki z mąkami, książek z recepturami i tak oto wyszły bułki orkiszowo-gryczane na maślance. Jeszcze przed północą z kuchni wydobywał się zapach świeżo upieczonych bułek. Nie jest zdrowo jeść o północy, na dodatek ciepłe jeszcze bułki, no ale jak ich nie spróbować???
Bułki o delikatnej skórce, miąższu miękim, podobnym do tego, jaki mają bułki maślane, jednak troszeczkę bardziej zwartym. Zdecydowany smak, który dało połączenie orkiszu, gryki i maślanki, podkreślony charakterystycznym aromatem czarnuszki. Oczywiście jeśli dla kogoś smak czarnuszki jest zbyt intensywny, można bułki posypać makiem albo sezamem. Tak samo zamiast maślanki można użyć kefiru.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.


Składniki (na 12 bułek a 90 g):
  • 420 g mąki orkiszowej
  • 170 g mąki gryczanej
  • 10 g świeżych drożdży
  • 40 g letniego mleka
  • 30 g miodu
  • 18 g cukru
  • 340 g maślanki
  • 40 g oliwy
  • 8 g soli
  • 8 g słodu pszenicznego (opcjonalnie)
  • odrobina wody z miodem do posmarowania
  • odrobina czarnuszki do posypania

Przygotowanie bułek:
  1. W małej miseczce rozetrzyj drożdże z cukrem. Dodaj letnie mleko, pół łyżeczki mąki orkiszowej, wymieszaj i odstaw na kilka minut w ciepłe miejsce, aby drożdże „ruszyły"
  2. W tym czasie przesiej do dużej miski mąkę orkiszową i gryczaną. Dodaj słód i sól, dobrze wszystko wymieszaj.
  3. Do mąk dodaj rozpuszczone drożdże i pozostałe składniki: miód, oliwę i maślankę. Mieszaj składniki około 15 minut. Ciasto będzie dosyć luźne, klejące, zatem możesz użyć miksera na wolnych obrotach, staraj jednak się nie dosypywać mąki. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat, krótko zagnieć, uformuj kulę i włóż do natłuszczonej miski. Odstaw ciasto pod przykryciem do wyrośnięcia, aż do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny (w zależności od temperatury).
  4. Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i ponownie wyrób, ale bardzo krótko. Podziel ciasto na 12 równych części, i daj im odpocząć 10 minut, przykrywając folią.
  5. Uformuj 12 równych, okrągłych bułek. Uformowane bułki układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Zachowaj między bułkami stosowne odstępy, gdyż bułki będą jeszcze wyrastały.
  6. Odstaw bułki pod przykryciem do ponownego wyrastania ma około godzinę, aż do podwojenia objętości.
  7. Rozgrzej piekarnik do temperatury 220 °C.W czasie jego rogrzewania posmaruj bułki wodą z modem i posyp delikatnie czarnuszką. Tuż przed włożeniem do piekarnika spryskaj je wodą. Po włożeniu bułek do piekarnika od razu zmniejsz temperaturę do 200 °C i piecz je 20-22 minuty. Jeśli pod koniec pieczenia bułki będą się zanadto przypiekały, możesz przykryć je folią aluminiową.
  8. Po upieczeniu wyjmij bułki z piekarnika i odstaw je na kratkę do ostygnięcia.
Przed wjazdem do piekarnika. Posmarowane i posypane.
Przed wjazdem do piekarnika. Posmarowane i posypane.
20 minut później.
20 minut później.
Jeść, czy poczekać aż ostygną?
Jeść, czy poczekać aż ostygną?
Bułka z bliska.
Bułka z bliska.
Bułka z bliska.
Bułka z bliska.
Domowe pieczywo i bułki
insirował przepis z książki Chleb. Domowy wypiek..

15 grudnia 2013

Piernik orkiszowy, długodojrzewający

Print Friendly and PDF
Piernik orkiszowy, długodojrzewający.

Piernik dla cierpliwych, dojrzewa miesiąc, choć są takie, które znacznie dojrzewają dłużej (znalazłem przepis na piernik, który ma dojrzewać pół roku, ale o tym może kiedy indziej).
Przepis, na którym się wzorowałem, podobno zaczerpnięty został z książki „W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" autorstwa Marii Lemnis i Henryka Vitry. Książka została wydana w roku 1979, i przełożona później język angielski, niemiecki i czeski. Jako ciekawostkę podam fakt, że nazwiska autorów to pseudonim, pod którym ukrywał się ... Tadeusz Żakiej.
Ale wracamy do piernika. To co mi się podobało podczas jego robienia, to spokój i brak pośpiechu. Trochę się zrobiło, i odłozone na półkę. Znów troszeczkę do zrobienia, i znów w odstawkę. I tak powolutko, aż w końcu wyszło smakowe cudo. Nie wiem, czy smak zawdzięcza orkiszowi, czy temu, że ciasto dojrzewało miesiąc z okładem. A może zaważyła przyprawa własnoręcznie robiona? A może po prostu wszystko razem. Piernik odpowienio wilgoty, zdecydowany i ostry smak, który nadały cynamon w doborowej kompanii goździków, ziela angielskiego, pieprzu i kilku innych ziółek. Odpowiednia dawka bakalii, wszystko razem oblane czekaladową polewą i posypane kruszonymi orzechami laskowymi. I nie wiadomo, czy rzucać się do jedzenia, czy patrzeć i kontemplować ;-)
Przy okazji, polecam polewę, którą użyłem - tężeje powoli, nie rozlewa się na boki, nie brudzi całego ciasta i wszystkiego wokół :) Lubię grube polewy, więc na mój piernik poszła podwójna jej porcja, z całej kostki margaryny.


Składniki:
  • 500 g miodu wielokwiatowego 
  • 1 kg mąki orkiszowej
  • 250 g masła
  • 400 g cukru
  • 3 jajka
  • 125 g mleka
  • 2-3 łyżki przyprawy korzennej do piernika
  • 3 płaskie łyżeczki sody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki pokrojonej skórki pomarańczy w cukrze
  • 150 g bakalii (po 50 g migdałów, orzechów włoskich, rodzynek)
  • 400-500 g powideł do przełożenia piernika
  • polewa 
  • garść kruszonych orzechów laskowych do posypania

Przygotowanie piernika:
  1. Do garnka włóż miód, cukier i masło, podgrzewaj na wolnym ogniu cały czas mieszając. Podgrzewaj prawie do zawrzenia, następnie odstaw do przestygnięcia.
  2. Rodzynki namocz w gorącej wodzie. Migdały zalej wrzątkiem, niech się moczą jakieś 5 minut, po czym obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Tak samo pokrój orzechy włoskie.
  3. Do ostudzonej masy stopniowo dodawaj przesianą mąkę, cały czas mieszając kopyścią (oczywiście możesz zaprząc do roboty mikser na małych obrotach). Następnie dodaj jajka,  sól, przyprawę korzenną i rozpuszczoną w mleku sodę, dodaj bakalie. Przełóż masę do ceramicznego lub szklanego naczynia (może być kamionkowe), przykryj i odstaw w chłodne miejsce (np.piwnica, w ostatecznosci lodówka, późną jesienią może być balkon).
  4. Uzbrój sie w cierpliwość - musisz czekać 4-6 tygodni. W tym czasie ciasto będzie dojrzewać.
  5. W zależności od wielkości formy, podziel ciasto na trzy lub cztery części. Ja piekłem piernik w prostokątnej formie 30x20 cm i podzieliłem na trzy części, ale można było podzielić ciasto na cztery części, lub wziąć większą formę. 
  6. Jeśli ciasto będzie dostatecznie zwarte i uda się rozwałkować je, to dobrze. Wtedy rozwałkuj je na papierze do pieczenia trochę większym od foremki; wałkuj je przez drugą wartswę papieru. Jeśli nie będzie można wałkować, nic nie szkodzi - włóż do foremki papier do pieczenia, włóż część ciasta i rozprowadź je szpatułką na całej powierzchni foremki. Szpatułkę możesz zwilżyć zimna wodą, ułatwi to rozprowadzenie ciasta. Grubość ciasta nie powinna być większa od 1 cm, i tak ono urośnie w czasie pieczenia.
  7. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do o temperatury 180 °C, piecz około 30 minut - sprawdź patyczkiem, czy ciasto nie jest już mokre. Po upieczeniu wyjmij piernik z foremki odstaw do wystygnięcia.
  8. Tak samo (krok 6 i 7) postąp z pozostałymi częścioma ciasta.
  9. Ostudzone blaty ciasta piernikowego przełóż papierem do pieczenia, zawiń w folię aluminiową, obciąż deską do chleba i odstaw na 2-3 dni.
  10. Każdy z blatów wyrównaj ostrożnie nożem z góry, ułóż blaty jeden na drugim i wyrównaj wszystkie cztery boki odcinając nożem nadmiar ciasta.
  11. Przełóż piernik powidłami, lekko dociśnij warstwy. Znów zawiń w folię aluminiową i odstaw na 1 dzień.
  12. Czas na polewę. Przygotuj ją, i kiedy jeszcze nie zgęstniała za bardzo, rozprowadź ją szerokim nożem wierzch i boki piernika. Posyp piernik z góry kruszonymi orzechami laskowymi.
  13. Nie rzucaj się na piernik od razu, daj chociaż zastygnąć polewie :) A jeszcze lepiej będzie, jeśli dasz piernikowi 1 dzień więcej, aby powidła trochę wsiąkły w ciasto.
Ciasto gotowe do dojrzewania.
Ciasto gotowe do dojrzewania. Pkt 3.
Miesiąc później. Część ciasta w formie, gotowe do pieczenia.
Miesiąc później. Część ciasta w formie, gotowe do pieczenia. Pkt 6.
Pierwsza warstwa piernika upieczona.
Pierwsza warstwa piernika upieczona.
Ciasto wyrównane po bokach (pkt.10) i przełożone powidłami.
Ciasto wyrównane po bokach (pkt.10) i przełożone powidłami.
Polane i posypane.
Polane i posypane.
Piernik po przekrojeniu.
Piernik po przekrojeniu.
Piernik z bliska.
Piernik z bliska.
Piernik w całej krasie.
Piernik w całej krasie.
Festiwal Wigilijny Piernik 2013
inspirował blog ArtKulinaria.

13 grudnia 2013

Piernik litewski

Print Friendly and PDF
Piernik litewski.

Kolejny piernik, i jak każdy inny - smaczny. W odróżnieniu od pozostałych, które do tej pory przewinęły się przez mój piekarnik, jest znacznie bardziej wilgotny, i zawiera duuużo bakalii. Ale smakiem w niczym im nie ustępuje, i tak samo pachnie cynamonem, goździkami i innymi przyprawami.
Tym razem nie piekłem w podłużnych foremkach - keksówkach, postanowiłem upiec w kwadratowej blaszcze, o boku 23 cm i wysokości około 10 cm. Wydłużyło to czas pieczenia, w typowych, węższych keksówkach, czas pieczenia będzie oczywiście krótszy.
Jak zwykle nie udało mi sie udekorować piernika, przyszli goście, rzucili się na piernik, ledwo udało mi się zrobić kilka szybkich zdjęć. Najgorsze jednak jest to, że do świąt mam zgodę tylko na jeden piernik :(
Jest jeszcze jedna rzecz, która jednak mnie intryguje - na ile litewski jest ten piernik litewski....


Składniki (forma 23x23 cm):
  • 250 g mąki pszennej
  • 250 g mąki żytniej
  • 250 g miodu wielokwiatowego 
  • 150 g masła
  • 180 g cukru brązowego nierafinowanego
  • 260 g maślanki lub kefiru (szklanka)
  • 3 jajka
  • 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
  • 1 łyżeczka sody
  • 200 g bakalii (po 50 g migdałów, orzechów włoskich, fig i żurawiny)

Przygotowanie piernika:
  1. Migdały zalej wrzątkiem, niech się moczą co najmniej 5 minut, po czym obierz je ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Tak samo pokrój na mniejsze części figi i orzechy włoskie. Bakalie możesz użyc, jakie chcesz, wg swojego gustu - byle ich było dużo.
  2. Roztop miód z masłem, i odstaw do ostygnięcia.
  3. Do miski przesiej obie mąki. Dodaj sodę, przyprawę do piernika, całość wymieszaj.
  4. W drugiej misce, znacznie wiekszej, utrzyj jajka z cukrem na puszystą masę. Cały czas miksując na wolnych obrotach, dodaj przestygnięty miód. Zmiejsz obroty miksera, i stopniowo dodawaj naprzemian to mąkę, to maślankę (lub kefir). Możesz już włączyć piekarnik, aby się powoli nagrzewał.
  5. Dodaj bakalie, przemieszaj kopyścią, aby bakalie równomiernie rozłożyły sie w masie. Przełóż do natłuszczonej blachy.
  6. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do o temperatury 180 °C, piecz około 80 minut - sprawdź patyczkiem, czy ciasto nie jest już mokre. Jeśli będziesz piec w keksówkach, czas pieczenia będzie krótszy, około 60 minut.
  7. Wystygnięty piernik wyjmij z formy. Jeśli chcesz, możesz go udekorować czekoladą lub jakąś polewą.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Piernik litewski.
Festiwal Wigilijny Piernik 2013

inspirował serwis Domowe-Wypieki.pl.

12 grudnia 2013

Chleb owsiany, przypadkowy

Print Friendly and PDF

Ten chleb wyszedł przez przypadek. Miał być prosty i łatwy do wykonania chleb owsiany, opracowany przez Rene Beckera, bostońskiego piekarza o polskich korzeniach. Okazało się, że po drodze było kilka błędów i pomyłek. Był błąd w tłumaczeniu angielskiego oryginału książki na wersję hiszpańską, potem i ja coś jeszcze źle przeczytałem. I tak coraz bardziej przerażony patrzyłem na lepką pacię, która za nic nie chciała zamienić się w chlebowe ciasto. Skończyło się jednak dobrze, nawet bardzo dobrze, a raczej bardzo, bardzo smacznie.
Chleb wyszedł zaskakująco smaczy, z wyraźnym posmakiem owsa, lekko ciemniejszym miążeszm i ze skórką tak chrupiącą, że dla niej samej można było chleb próbować, i próbować, i chrupać i chrupać. Chleb w smaku - rewelacyjny. Bardzo mi smakował z delikatną wędlinka, albo z serem zółtym o wyrazistym smaku. Ale najbardzej, tuż po upieczeniu, dopiero co ostygnięty, z masełkiem...dawno mi tak nie smakował mój własny wypiek.

p.s.Piekarnik rozgrzałem do 250 °C. Dzięki temu po otwarciu piekarnika i włożeniu do niego chleba, temperatura pieczenia nie spadła za bardzo, i otrzymałem rewelacyjnie chrupiącą skórkę.
Wpis znalazł się na listach Na zakwasie i na drożdżach i YeastSpotting.


Składniki (na 2 foremki a 22 cm) :
  • 250 g mąki owsianej
  • 400 mąki pszennej typ 550
  • 400 g letniej wody
  • 10 g świeżych drożdży
  • 10 g soli morskiej
  • 8 g słodu pszenicznego (opcjonalnie)

Przygotowanie ciasta:
  1. Do dużej miski rozkrusz drożdże, dolej letnią wodę i wymieszaj tak, aby drożdże się rozpuściły.
  2. Dodaj przesianą makę owsianą i rozmieszaj, aż do otrzymania masy o jednolitej konsystencji, całkowicie bez grudek. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 4 godziny.
  3. Dodaj 250 g przesianej mąki pszenną, słód i sól. Wymieszaj dokładnie, aż do połączenia się składników. Zaprzęgnij do roboty mikser, ciato będzie zbyt lepkie, aby je wyrabiać ręcznie. Miksuj na wolnych obrotach około 10 minut dodając stopniowo pozostałą część mąki pszennej. Przełóż ciasto na obsypany mąką blat, króciuteńko zagnieć i przykryj je wilgotną ściereczką, folia spożywczą, lub po prostu miską odwrócona do góry nogami. Pozwól ciastu wyrastać około 15 minut.
  4. Podziel ciasto na dwie części. Każdą z nich delikatnie rozwałkuj do formy prostokąta. Dwa przeciwległe brzegi złóż jednocześnie do środka, miejsce złączenia lekko dociśnij. Zroluj ciasto wzdłuż i przełóż do formy odwracając tak, aby złączenie zrolowania było na dole. Jesli w trakcie formowania ciasta bedziesz tego potrzebował, nie zawahaj sie podypywać ciasta maką. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania na 1-2 godziny, w zależnosci od temperatury. Ciasto powinno wyrosnąć jakieś 3 cm ponad górną krawędź foremek, powinno podwoić swoją objętość.
  5. Rozgrzej piekarnik do temperatury 250 °C. W tym czasie oprósz chleb mąka owsianą. Jeśli chcesz, możesz delikatnie naciąć chleb, ale zrób to tuż przed włożeniem go do piekarnika.
  6. Wstaw chleb do piekarnika zmniejszając temperaturę do 220 °C, i piecz 30-35 minut, lub do czasu, gdy jego skórka ładnie się przypiecze, zaś popukany w spód wyda głuchy dźwięk.
  7. Wyjmij chleb z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia.
Chleb owsiany, przypadkowy.
Chleb owsiany, przypadkowy.
Dwa chleb owsiane, przypadkowe.
Dwa chleb owsiane, przypadkowe.
Chleb i kromusie.
Chleb i kromusie.

Kromusie.
Kromusie.
Miąższ i chrupiąca skórka.
Miąższ i chrupiąca skórka.
Chrupiąca skórka.
Chrupiąca skórka.
Domowe pieczywo i bułki

inspirowała książka Elaboracion artesanal del pan - Linda Collister, Anthony Blake.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...